OREZ NEGRU CU LEGUME SI MIERE

INGREDIENTE:

1 ceasca cu orez negru,

1/2 ceasca orez alb,

2 morcovi de marime medie,

3 cepe de marime medie,

30 g unt,

2 lingura miere,

2 linguri sos soia

Intr-o craticioara puneti sa fiarba orezul negru pentru 30 minute.

Intr-o alta craticioara puneti la fiert orezul alb timp de 10 minute.

Cu ajutorul razatorei mari radeti morcovul.

Taiati ceapa julien.

Intr-o tigaie adaugati untul apoi caliti morcovul impreuna cu ceapa timp de 2 minute.

Adaugati in tigaie lingura cu miere si amestecati alte 2 minute.

Intr-un bol amestecati cele 2 tipuri de orez cu legumele calite si cu cele 2 linguri de sos soia.

Garnitura este gata !!!

TERINA DE SALAU

Ingrediente:

600 g salau file,
2 rosii proaspete sau din conserva,
3 oua,
2 catei de usturoi,
1 legatura de marar,
Ulei,sare ,piper

Taiati rosiile in bucati mici si puneti-le la calit in 2 linguri de ulei.

Curatati usturoiul , zdobiti-l si adaugati-l peste rosii. Sotati rosiile cu usturoi pana sunt bine facute.

Desprindeti cu ajutorul cutitului pielea de pe fileurile de peste.Taiati pestele in bucati mai mici si puneti-le in vasul robotului.Transformati-l in pasta.

Adaugati in vas mararul tocat, sare, piper,cele 3 oua si rosiile calite.

Transferati compozitia intr-o forma de aluminiu si dati la cuptor la temperatura medie
timp de o ora.

Se taie terina rece.

Eu am servit cate trei feliute de terina , 2-3 linguri de orez negru cu legume si un sos cocktail facut in casa.

Toate cele bune si sa ne revedem cu bine !!!

Maria

SUPA CU PERISOARE DE PESTE

Ingrediente:

fileu de peste,
1-2 felii de paine,
3 oua,
marar,
patrunjel,
sare, piper,
ceapa ,
morcov,
ardei gras(gogosar),
telina radacina,
1 cartof ,
smantana

Fileul de peste se toaca in robotul de bucatarie sau cu masina de tocat carne.

Se pune la inmuiat painea in lapte, se toaca marunt ceapa si verdeata.Intr-un bol se amesteca pestele,ceapa,verdeata,painea inmuiata si scursa bine de lapte,oul ,sarea si piperul.Mie mi-a mai ramas compozitie de la stiuca umpluta si peste de pe oasele puse la fiert.

Se toaca marunt ceapa ,morcovul,telina si ardeiul(gogosarul) si se pun in oala cu ulei sa le calim putin.

Peste radacinoase se adauga apa in care au fiert oasele de peste (daca aveti)sau apa.

Se curata cartoful se taie cubulete si se adauga la supa.

Se fierb cartofii 5-10 minute si se adauga perisoarele de peste.

Cand perisoarele s-au ridicat la suprafata supei se adauga pestele ales de pe oase.

Intr-un bol se amesteca 2 oua cu 2 linguri de smantana apoi cu un polonic de supa.

Se toarna amestecul in oala cu supa se amesteca usor pentru omogenizare apoi se pune marar si patrunjel tocate marunt

Supa are un gust deosebit.

Toate cele bune si sa ne revedem cu bine !!!
Maria

STIUCA UMPLUTA

Această reţetă rafinată reprezintă o provocare pentru gospodine.
Am fost la mijlocul lui septembrie în Delta Dunării la pensiunea Cherhana din Crişan (http://www.turistinfo.ro/crisan/cazare-crisan/pensiunea_cherhana-c41971.html) unde am mâncat cele mai bune preparate din peşte pe care le-am mâncat până în prezent.
Printre preparatele savurate s-a aflat şi o ştiucă umplută. O puteţi admira în fotografia următoare.

Sâmbătă la cumpărături în Piaţa Obor din capitală, în hala de peşte ne-a făcut cu ochiul o ştiucă frumuşică de peste 2 kg şi instantaneu am salivat cu gândul la preparatele de la pensiunea din Delta. Cum blogul meu se numeşte Laboratorul Mariei iar în acest laborator au loc nenumărate experimente culinare am acceptat provocarea soţului de a pregăti pentru prima dată această reţetă. Am cumpărat “monstruleţul” şi câteva legume şi repede acasă pentru a mă documenta referitor la reţetă.
Pe internet am găsit câteva reţete dar acestea nu-mi sugerau gustul celei din Deltă si nici nu prea semănau cu informaţiile pe care le aveam de la ospătăriţa care ne-a servit acolo (nu am îndrăznit să cer reţeta de la bucătar şi rău am făcut). Apoi nici modul de pregătire nu era explicat detaliat dar aveam de răspuns la provocarea din partea soţului şi nu vroiam să renunţ. Am decis să experimentez o reţetă simplă care semăna cu cea de la pensiunea Cherhana. In continuare reţeta pregătită de mine.

Ingrediente:
• 1 ştiucă (a noastra a avut 2 kg si 300 g),
• 3 cepe medii,
• 2 oua,
• 1 legătură pătrunjel,
• 1 legătură mărar,
• 2 felii de pâine,
• sare ,piper

Am început prin a curăţa ştiuca de solzi.

După ce ştiuca a fost curăţată de solzi şi spălată bine am bătut-o uşor cu ciocanul de şniţele (aşa recomanda cineva pe net si spunea că ştie ce spune iar eu gândind că pielea va putea fi jupuită mai uşor nu aveam nimic de pierdut şi am executat operaţiunea).

Cu ajutorul foarfecii de bucătărie am tăiat branhiile.
Am tăiat apoi toate aripioarele.

Cu un cuţit bine ascuţit am decupat pielea din jurul urechilor.

Am trecut apoi la eviscerare (am tăiat peştele pe burtă pentru a scoate intestinele şi pentru a-mi fi mai uşor să scot pielea de pe peşte). Şi în Deltă ştiuca era tăiată pe burtă.

Am spalat pestele bine si l-am zvantat cu un servetel de hartie.
Urmează operaţiunea cea mai migăloasă. Jupuirea pielii. Cu vârful cuţitului am desprins un colţ de piele apoi cu o mână am început să trag de piele, cu cealaltă ţineam de peşte iar cu ajutorul degetului mare împingeam între piele şi peşte.

Încet şi cu mare grijă să nu rup pielea am reuşit să o desprind de peşte.
Am tăiat peştele în apropierea cozii apoi în dreptul capului dar fără să desprind capul de piele.

Victorieeeeeeeee !!!!

Operaţiunea de care îmi era teamă la această reţetă era încheiată.
Cu dosul lamei cuţitului am curăţat restul de carne de pe piele apoi am pus-o la frigider până am pregătit umplutura.

Am trecut la filetarea peştelui pentru a pregăti compoziţia de umplut ştiuca.

Osul central a fost porţionat în trei şi pus la fiert timp de câteva minute într-o oală cu apă clocotită.

Carnea peştelui a fost dată prin robot pentru a fi transformată într-o pastă fină.

După ce am terminat de tocat peştele am trecut cu mâna prin pasta de peşte pentru a recupera eventualele oase rămase netocate.

Am pus la înmuiat în lapte pâinea.

Pentru că pe net în toate reţetele cu ştiucă umplută scria că nu ajunge carnea unei ştiuci pentru a fi umplută am pus din timp la dezgheţat 1 kg de rondele de rechin, pe care le aveam în frigider. Am scos osul central şi pielea de pe rondele şi am tocat cu robotul carnea de rechin pe care am adăugat-o la carnea de ştiuca.

Am tocat ceapa la robot cât mai mărunt posibil şi am pus-o la călit.

Am tocat mărarul şi pătrunjelul pe care le-am adăugat în bolul cu carne de peşte.

Am scurs bine pâinea de lapte şi am adăugat-o şi pe aceasta în bol împreună cu cele 2 ouă.


A venit rândul cepei călite să fie adăugată în compoziţie.

Am asezonat cu sare şi piper.
Pentru o mai bună omogenizare am pus şi 1 lingură de făină.

Am obţinut o compoziţie cremoasă dar cu consistenţă fermă.

Am umplut pielea ştiucii cu compoziţia obţinută.
Pentru a reface forma de peşte şi a închide compoziţia am folosit metoda mea de a închide puii umpluţi. Am prins cap la cap pielea ştiucii cu scobitori din 2 in 2 centimetri.

Am luat apoi un fir de aţă albă (format din 4 fire pentru a da grosime şi rezistenţă) pe care l-am împletit printre scobitori aşa cum am exemplificat cu un fir de sfoară mai gros pentru a fi vizibil în fotografie.

Pentru că nu aveam o tavă atât de lunga cât era ştiuca (tava care oricum nu încăpea nici în cuptor) am aranjat-o într-o tavă rotundă.

Am intepat din loc in loc stiuca pentru a nu face explozie in timpul coacerii.

Am uns ştiuca cu unt am pus un pahar de vin şi un polonic de supă în care am fiert osul central şi am pus tava în cuptor pentru 35 de minute.

Am lasat stiuca sa se raceasca bine ,am scos scobitorile si firul de ata apoi am aranjat-o pe platou.

Am servit ştiuca alături de cartofi fierţi la abur stropiţi cu unt şi pătrunjel proaspăt.

Vă spun sincer că reţeta este simplă dar foarte gustoasă. Trebuie să vă înarmaţi însă cu foarte multă răbdare pentru că ia mult timp de pregătire.
Pentru că am obţinut prea multă compoziţie, mai aveam şi carnea de pe osul central am pregătit şi o supă de perişoare de peşte.
Reţeta supei mâine.